ackmischung für das Brot “urige-Buttermilchkruste” mit Profi-Backform oder einzeln als Nachfüllpackung.
Nur noch Buttermilch und Öl zugeben und in die gefettete Form einfüllen. 4 Stunden gehen lassen – backen – fertig.
Unser Tipp: Teig in der Form über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag nur noch in den heißen Ofen schieben, backen und genießen. Durch die lange, kalte Teigführung werden über Nacht schwer verdauliche Zuckerstoffe, die sogenannten Fodmaps – welche natürlichweise in jedem Getreide vorkommen – im Teig abgebaut. Diese lange Teigführung solltest du bei allen Teigarten aus Getreide beherzigen.
Zutaten der Vormischung
Khorasanweizenvollkornmehl, Einkornvollkornmehl, Waldstaudenroggenvollkornmehl, Zucker, Salz, Flohsamenschale, Hefe
noch selbst zugeben
310 ml Buttermilch warm, 6 g Öl
Herstellung
350 g Vormischung Buttermilchkruste, 310 ml warme Buttermilch und 6 g Öl in einer Schüssel vermengen. 5 Minuten mit dem Handrührgerät kneten. 1 Std gehen lassen. Backform einfetten. Teig in die gefettete Form geben und mit nassen Fingern glatt streichen. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder 20 Minuten bei Raumtemperatur und anschließend 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Der Teig sollte bis ca. 1 cm unter dem oberen Rand sein. Backofen auf 250°C O/U vorheizen. Brot auf mittlerer Schiene einschieben und Backofen mit Wasser besprühen, damit Dampf entsteht. 10 Min. anbacken. Backofen öffnen, damit Dampf entweicht. Temp. auf 200°C reduzieren. Weitere 35 bis 45 Min. fertig backen. Für eine knackige Kruste das Brot die letzten 5 Minuten ohne Form fertig backen
