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Wurzelbrot
Selbstgebackenes Wurzelbrot – Rustikaler Genuss aus der eigenen Küche
Wer auf der Suche nach einem rustikalen und zugleich aromatischen Brot ist, sollte Wurzelbrot unbedingt ausprobieren! Es ist das perfekte Brot für alle, die eine knusprige Kruste, saftige Krume und eine leckere Vielfalt an Körnern lieben. Die einzigartige, gedrehte Form und der kräftige Geschmack machen das Wurzelbrot zur idealen Beilage für Suppen, Käseplatten oder einfach mit etwas Butter.
Zutaten für Wurzelbrot:
Quellstück:
- 45 g Leinsamen
- 45 g Sesam
- 90 g Wasser
- 16 g Salz
Vorteig:
- 130 g Wasser
- 65 g Roggenmehl (Typ 1150)
- 2 g Hefe
Hauptteig:
- Vorteig (12 Stunden gereift)
- 250 g aktiver Roggensauerteig
- 530 g Weizenmehl (Typ 812)
- 200 g Wasser
- 7 g Hefe
- 20 g Olivenöl
- Quellstück
Zubereitung:
- Vorteig und Quellstück 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen / quellen lassen.
- für den Hauptteig alle Zutaten außer dem Quellstück 10 Minuten langsam kneten lassen.
- Anschließend das Quellstück dazugeben und für circa 5 weitere Minuten kneten.
- Den Teig nun für 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort reifen lassen. (Bis der Teig sich verdoppelt hat)
- Den fertigen Teig in 3 Portionen teilen, mit etwas Roggenmehl bestauben und nun länglich formen.
-
Den Ofen auf 250 °C Ober- & Unterhitze vorheizen.
- Die geformten Teiglinge weitere 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Die Wurzelbrote eindrehen und bei 230 °C Ober- & Unterhitze mit Dampf für 25-30 Minuten
backen. Wer es generell etwas dunkler mag, der lässt die Brote einfach 5-10 Minuten länger im Ofen.
Tipps für das perfekte Wurzelbrot:
- Sauerteig für intensives Aroma: Die Verwendung von Sauerteig in Kombination mit Vorteig sorgt für einen leicht säuerlichen Geschmack und macht die Krume besonders saftig.
- Dampf im Ofen: Damit das Brot seine knusprige Kruste erhält, hilft es, Dampf in den Ofen zu geben. Ein feuerfester Behälter mit Wasser im Ofen kann ebenfalls für mehr Feuchtigkeit sorgen.
- Vollmundiger Geschmack: Der Leinsamen und Sesam im Quellstück sorgen für Biss und verleihen dem Wurzelbrot ein nussiges Aroma.
Fazit:
Wurzelbrot selbst zu backen ist nicht nur einfach, sondern macht auch richtig Spaß. Die Kombination aus Sauerteig, Quellstück und Vorteig sorgt für einen vollmundigen Geschmack und eine außergewöhnliche Textur. Ob für die Brotzeit, als Beilage oder zum Dippen – mit selbst gebackenem Wurzelbrot beeindruckst du garantiert deine Gäste!
Viel Freude beim Nachbacken und Genießen! 🥖🍞
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