Das einfachste Sauerteigbrot der Welt – Rezept mit Pasta Madre
Wer träumt nicht von einem frisch gebackenen Sauerteigbrot, das nach traditioneller Handwerkskunst schmeckt, aber ohne großen Aufwand zuzubereiten ist? Dieses Rezept macht es möglich – mit wenigen Zutaten und etwas Geduld zauberst du ein Brot, das außen knusprig und innen wunderbar luftig ist. Dank Pasta Madre gelingt es selbst Anfängern auf Anhieb.
Warum Pasta Madre?
Pasta Madre ist eine milde italienische Sauerteigkultur, die deinem Teig eine sanfte Säure verleiht. Im Vergleich zu klassischen Sauerteigstartern ist sie weniger intensiv im Geschmack und besonders einfach in der Handhabung – ideal für alle, die unkompliziert backen möchten.
Zutaten für dein Sauerteigbrot
- 500g Weizenmehl Type 812
- 10g Zucker
- 15g Salz
- 1 Päckchen Pasta Madre
- 300ml Wasser
Anleitung – Schritt für Schritt
- Teig kneten: Gebe alle Zutaten in die Küchenmaschine oder den Teigkneter und knete den Teig mindestens 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Erste Gehzeit: Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten ruhen, damit er optimal aufgehen kann.
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor – diese hohe Anfangstemperatur unterstützt die Entstehung einer knusprigen Kruste.
- Formen und zweite Gehzeit: Forme den Teig zu einem runden oder ovalen Laib und lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen. Lasse den Teig weitere 30 Minuten ruhen, um eine besonders luftige Krume zu erzielen.
- Backen mit Dampf: Schneide das Brot nach Wunsch ein, schiebe es in den Ofen und füge sofort Dampf hinzu (z. B. durch Besprühen des Ofenraums oder eine kleine Schale Wasser). Reduziere nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C und backe das Brot insgesamt etwa 40 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt.
Tipps für perfektes Sauerteigbrot
- Dampf im Ofen: Erzeuge Dampf, indem du eine Schale mit Wasser in den Ofen stellst oder das Brot leicht besprühst – so wird die Kruste besonders knusprig.
- Gärkörbchen nutzen: Ein bemehltes Gärkörbchen gibt dem Brot eine schöne Form und verhindert, dass der Teig ausläuft.
- Ausreichende Ruhephasen: Längere Gehzeiten ermöglichen dem Teig, seine volle Struktur und den besten Geschmack zu entfalten – verlängere sie ruhig ein wenig, wenn es die Zeit erlaubt.
Fazit: Sauerteigbrot mit minimalem Aufwand
Mit diesem Rezept gelingt dir ein tolles Sauerteigbrot, das ohne aufwändige Vorbereitung auskommt. Dank Pasta Madre backst du ein mild-aromatisches Brot mit knuspriger Kruste – perfekt für jeden Anlass. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Häufig gestellte Fragen
Was macht Pasta Madre so besonders?
Pasta Madre ist eine milde italienische Sauerteigkultur, die dem Brot eine sanfte Säure verleiht und gerade für Einsteiger geeignet ist, da sie nicht zu intensiv im Geschmack ist.
Kann ich das Rezept auch ohne Pasta Madre zubereiten?
Ja, du kannst auch einen klassischen Sauerteigstarter verwenden. Beachte jedoch, dass sich damit Geschmack und Gärzeiten leicht verändern.
Wie lange dauert die Gesamtzubereitung?
Rechne mit ca. 10 Minuten Knetzeit, 60–90 Minuten erste Gehzeit, 30 Minuten zweite Gehzeit und etwa 40 Minuten Backzeit – insgesamt also circa 2 bis 2,5 Stunden.
Kann ich das Brot am nächsten Tag noch essen?
Ja, das Brot entwickelt mit einer kurzen Ruhephase nach dem Backen noch mehr Geschmack. Es sollte aber vollständig abgekühlt sein, bevor es angeschnitten wird.
Wie kann ich sicherstellen, dass das Brot außen knusprig wird?
Ein vorgeheizter Ofen, das Erzeugen von Dampf (z. B. durch Besprühen oder eine Schale Wasser) und das Einhalten der angegebenen Backzeit sind entscheidend für eine knusprige Kruste.